Скидка
на первый заказ
15%
Скидка
на первый заказ
15%
Скидка
на первый заказ
15%
Скидка
на первый заказ
15%
Заказать обратный звонок
*Отправляя заявку, я соглашаюсь с условиями
Политики конфиденциальности
Вы можете сэкономить время,
позвонив нам прямо сейчас:
*Отправляя заявку, я соглашаюсь с условиями
Политики конфиденциальности
Пожалуйста, заполните форму
Скидка 15% на первый заказ, чтобы показать себя в деле
Скидка 15%
на первый заказ, чтобы показать себя в деле
Хотим быстрее познакомиться с вами
и найти общий вектор развития

Как правильно рассчитать количество посуды для ресторана?

Открытие и ведение ресторанного бизнеса требует тщательной проработки множества деталей, и одна из ключевых задач – это расчет необходимого количества посуды. Ошибки в этом вопросе могут привести к нехватке тарелок и чашек в разгар обслуживания или, наоборот, к излишкам, занимающим складские площади.
В этой статье рассмотрим, какие факторы учитывать при расчете количества посуды, как оптимизировать закупки и какие стандарты применяются в индустрии.
Основные факторы, влияющие на расчет количества посуды

Перед тем как приступить к расчету, необходимо учесть несколько важных факторов:

1. Формат заведения

Ресторан, кафе, кофейня, бар или фастфуд – каждый формат диктует свои требования к количеству и видам посуды. В ресторанах высокой кухни используется больше посуды, так как блюда подаются в несколько курсов, а сервировка может включать множество элементов: от тарелок под основные блюда до соусников и подстановочных тарелок.

Для кафе и закусочных характерно использование унифицированного набора посуды, поскольку блюда часто подаются на одной тарелке, а напитки в стандартных стаканах или кружках.

2. Вместимость и количество посадочных мест

Чем больше мест в ресторане, тем больше посуды потребуется. Обычный расчет ведется из соотношения 2,5–3 комплекта посуды на одно посадочное место. Это необходимо для бесперебойной работы кухни и зала даже в часы пиковой загрузки.

Пример расчета:
  • Ресторан на 50 мест × 3 комплекта = 150 комплектов посуды.
  • Кафе на 30 мест × 2,5 комплекта = 75 комплектов.
3. Средняя загрузка ресторана и оборот столов

Если ресторан работает в режиме высокой проходимости, например, бизнес-ланчи с высокой текучестью гостей, то количество посуды нужно увеличить. Чем выше скорость оборота столов, тем больше тарелок, чашек и приборов потребуется.

Обычно рассчитывают посуду исходя из среднего количества гостей в день и количества смен столов:
  • Если в ресторане 50 мест, и за день происходит 3 смены столов, то в день обслуживается около 150 гостей.
  • Для комфортной работы желательно иметь запас в 3 комплекта на место, итого – 150 × 3 = 450 предметов посуды.
4. Специализация кухни и меню

Меню напрямую влияет на состав и количество посуды.

Например:
  • В итальянском ресторане потребуются паста-болы, пицца-тележки, чаши для соусов.
  • В суши-баре – соусники, квадратные и прямоугольные тарелки, палочки.
  • В ресторане высокой кухни – разнообразные тарелки для каждого типа блюда, включая десертные и суповые.
Оптимальный набор посуды для ресторана

Основные виды посуды и их количество

В стандартный набор посуды для ресторана входят:

1. Тарелки
  • Основные тарелки (диаметр 26–30 см) – 3 комплекта на место.
  • Глубокие тарелки (суповые) – 1,5–2 комплекта на место.
  • Закусочные тарелки (20–24 см) – 2 комплекта.
  • Десертные тарелки (18 см) – 1,5 комплекта.
  • Боулы и миски – 1–2 комплекта.

2. Специальная посуда
  • Соусники – 1 на 2 посадочных места.
  • Подносы и сервировочные доски – 1 на 2–3 посадочных места.
  • Чайники, сахарницы – 1 на 3–4 места.
Как учитывать запас посуды?

При расчете посуды важно учитывать возможный бой и естественный износ. Среднестатистический ресторан теряет около 5–10% посуды в год. Рекомендуется сразу закладывать запас в 10–20% от расчетного количества.

Пример:
Если для ресторана на 50 мест требуется 150 комплектов тарелок, стоит приобрести дополнительно 15–30 штук на замену.
Заключение

Правильный расчет количества посуды – важный аспект эффективного управления рестораном. Учитывая формат заведения, количество мест, меню и среднюю загрузку, можно точно определить потребности в посуде и избежать как дефицита, так и ненужных затрат. Запас в 10–20% обеспечит бесперебойную работу заведения и комфорт для гостей.
Оставляйте заявку на сайте прямо сейчас и наши менеджеры свяжутся с вами в ближайшее время.